Tarta de queso La Viña (la auténtica de San Sebastián, fácil)
Necesita algo de práctica
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Si solo vas a aprender a hacer una tarta de queso en tu vida, que sea esta. La tarta de queso La Viña (la famosa Basque cheesecake) que nació en un bar del casco viejo de San Sebastián y conquistó al mundo entero por algo muy simple: se mezcla todo, se hornea y sale perfectamente tostada por fuera y cremosa por dentro.
No lleva base, no lleva baño María, no lleva técnica. El único “secreto” es no pasarse de tiempo en el horno y tener paciencia mientras se enfría. De verdad: si te sale bien un bizcocho, esta te sale.
Si te ha gustado esta, prueba con
Si esta te ha salido bien, la Kinder Bueno sin horno es justo la contraria: no se enciende el horno y se cuaja sola en la nevera. Y si la tuya salió con una grieta en el centro, el motivo está en por qué se agrieta la tarta de queso, que casi nunca es el horno.
15 min
45 min
10 (molde 20 cm)
Utensilios necesarios
- Molde desmontable de 20 cm (barato y va de lujo).
- Papel de horno (se forra el molde con el papel arrugado, dejando que sobresalga: ese borde rústico es su seña de identidad).
- Un bol grande y unas varillas (eléctricas o de mano).
- Espátula de silicona.
Con lo que ya tienes en el cajón se hace. Y si estás montando la cocina desde cero, lo tengo todo ordenado en la guía de utensilios.
Esta es una de las once tartas de queso del blog, ordenadas de la más fácil a la más difícil.
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Arruga un trozo grande de papel de horno bajo el grifo, escúrrelo y forra con él el molde dejando que sobresalga 3-4 dedos por los bordes.
- Bate el queso crema con el azúcar y la sal hasta que quede cremoso y sin grumos.
- Añade los huevos de uno en uno, integrando bien cada uno antes del siguiente. No hace falta airear: solo mezclar.
- Agrega la nata y mezcla. Tamiza la harina por encima e intégrala con suavidad hasta que no queden restos.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea 40-45 minutos: por fuera muy dorada (casi quemadita, es su estilo) y el centro tembloroso como un flan.
- Sácala y deja que enfríe por completo dentro del molde a temperatura ambiente: se hundirá un poco por el centro y es exactamente lo que debe pasar.
- Sírvela a temperatura ambiente. Si la guardas en la nevera, sácala media hora antes de comerla.
Y si te da reparo que se agriete: en una Viña la grieta es lo correcto, forma parte de la receta. En una tarta de queso al estilo de Nueva York no lo es, y ahí sí conviene saber por qué se agrieta una tarta de queso para evitarlo.
Tips y consejos
Sobre los ingredientes:
Queso crema. Tipo Philadelphia (no tiene por qué ser de la marca), la versión normal, a temperatura ambiente para que no queden grumos. Es el 70% de la tarta: no escatimes aquí.
Nata. De montar, 35% de grasa. Le da la cremosidad del centro.
Huevos. A temperatura ambiente y tamaño L. Intégralos de uno en uno.
Harina. Una cucharada, solo para estabilizar. Si la quieres sin gluten, cámbiala por maicena y listo.
En general:
El error más común es hornearla de más “porque tiembla”. Tiene que temblar: sale del horno con el centro casi líquido y termina de cuajar al enfriar. Sácala cuando esté bien dorada por arriba y el centro se mueva como un flan. Y sírvela a temperatura ambiente, nunca recién sacada de la nevera: fría pierde la mitad de su gracia.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi tarta de queso La Viña queda líquida?
Porque es así: el centro debe quedar cremoso, casi fluido, cuando está templada. Si la prefieres más cuajada, dale 5 minutos más de horno o sírvela fría de nevera, que asienta mucho.
¿Lleva queso azul la original?
El bar La Viña no desvela su fórmula exacta, y hay quien le añade un puntito de queso azul o de queso de untar más potente. Prueba primero la versión clásica; si repites, experimenta con 30-40 gr.
¿Cuánto dura y cómo se conserva?
Tapada en la nevera, 3-4 días. Gana textura de un día para otro. También se puede congelar en porciones hasta 1 mes.
¿Puedo hacerla sin gluten?
Sí: sustituye la cucharada de harina por maicena, todo lo demás ya es sin gluten.
¿Dudas entre estilos de tarta de queso? Te los comparo todos en ¿cheesecake y tarta de queso son lo mismo?. Y si prefieres no encender el horno, tienes la tarta de queso Kinder Bueno sin horno. ¡Cuéntame cómo te queda!