Tartas de queso, de la más fácil a la más difícil
Empezamos por una sin horno y acabamos en la japonesa, que es la más delicada de todas. En medio, La Viña.
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¿Cheesecake y tarta de queso son lo mismo?
Aprendes: los tipos que existen y en qué se diferencian.
Leerlo → - 2
Qué molde y qué queso necesitas
Aprendes: por qué el molde tiene que ser desmontable, si 20 o 23 cm y qué queso no sirve.
Leerlo → - 3
Tarta de queso Kinder Bueno sin horno
Aprendes: la base de galleta y el punto de cuajado en nevera.
Ver la receta →Tiene un truco - 4
Tarta de queso La Viña
Aprendes: el golpe de horno fuerte y el centro tembloroso.
Ver la receta →Tiene un truco - 5
Tarta de queso japonesa
Aprendes: a montar claras y a hornear al baño maría sin que baje.
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La japonesa es harina de otro costal
Si te sale, puedes con casi todo. Y si no sale a la primera, es normal, a mí tampoco me salió.
Si algo falla, por aquí →Todas las tartas de queso del blog
Aquí están todas, con lo que cambia en cada una. Ninguna es más difícil que otra por capricho: lo que sube el nivel es el punto de cuajado, y las de nevera lo tienen mucho más perdonado que las de horno.
Las que ya puedes hacer
🧀 La Viña. La vasca, sin base, tostada por fuera y casi líquida en el centro. Horno muy fuerte y poco tiempo. Es la que recomiendo si solo vas a hacer una en tu vida.
🍫 Kinder Bueno sin horno. La contraria: no se enciende el horno, cuaja en la nevera y lleva base de galleta. La más fácil de todas y la que menos puede salir mal.
Las que van llegando
Estas se publican entre septiembre y enero, una cada pocas semanas. Cuando salga, aparecerá enlazada aquí.
- Japonesa, la que tiembla. Claras montadas y baño María. Es la más delicada del blog.
- De chocolate, que casi siempre queda dura o granulosa. Va con el porqué.
- De calabaza, cremosa y especiada, para el otoño.
- De Lotus Biscoff, sin horno y sin que empalague, que es lo difícil.
- De turrón, para diciembre. Qué turrón usar y cuánto azúcar quitarle.
- Ligera, sin azúcar añadido, que cuaja de verdad porque no se le toca la grasa.
- De fresa sin horno, para cerrar el invierno.
Cuál te conviene hacer
| Si quieres… | Haz esta |
|---|---|
| Que no falle, y es tu primera vez | Kinder Bueno sin horno. No hay horno que controlar |
| La que impresiona de verdad | La Viña. Cinco ingredientes y un horno muy fuerte |
| Algo ligero | La ligera sin azúcar añadido, cuando salga |
| Un reto | La japonesa. Es la única que pide técnica |
Lo que falla en casi todas
La grieta del centro es el fallo más repetido, y casi nunca es culpa del horno: es haber batido de más y haber metido aire, que luego se escapa. Está explicado en por qué se agrieta la tarta de queso.
Que no cuaje pasa casi siempre por usar queso o nata light. La grasa es la estructura de una tarta de queso, y al quitarla se quita lo que la sostiene.
Sacarla del horno cuando ya está firme. Se saca temblando en el centro. Termina de cuajar en la nevera, y si esperas a verla hecha, en frío será un ladrillo.
Y si no tienes claro qué molde ni qué queso comprar, lo tengo en la guía de utensilios. El molde desmontable es el único innegociable.
Preguntas frecuentes
¿Cheesecake y tarta de queso son lo mismo?
En español se usan como sinónimos, pero no todas las tartas de queso son cheesecake. Las diferencias están en cheesecake o tarta de queso.
¿Cuál es la tarta de queso más fácil?
La de nevera, sin horno. No hay punto de horneado que acertar: se mezcla, se enfría y cuaja sola.
¿Por qué se me agrieta siempre?
Por batir de más, por hornear demasiado o por un cambio brusco de temperatura al sacarla. Las tres se arreglan y ninguna estropea el sabor.
¿Se puede hacer con queso light?
Sale mal. Los quesos light llevan más agua y menos grasa, y la grasa es justo lo que da estructura. Si quieres aligerarla, se quita el azúcar, no la grasa.
¿Cuánto aguanta una tarta de queso?
Cuatro días en la nevera, tapada. Y está mejor al día siguiente que recién hecha, así que se puede hacer con antelación.