Te has quedado sin un ingrediente a media receta. Escribe cuál abajo y te digo con qué cambiarlo, en qué cantidad exacta y en qué se va a notar. Sin rodeos.
| Falta… | Cámbialo por | Cuánto | Lo que tienes que saber |
|---|---|---|---|
| Nata | Nata vegetal para montar | 1:1 | Monta muy bien y aguanta más. Sin lactosa |
| Nata | Nata de coco (lata entera, 12 h de nevera) | 1:1, solo la parte sólida | Monta. Sabe a coco, sin disimulo. Vegana |
| Nata | Leche evaporada muy fría | 1:1 | Monta, pero se baja en menos de 1 hora |
| Nata | Mascarpone o queso crema | 250 g por 200 ml | No monta, pero espesa. Aguanta muchísimo |
| Nata | Leche evaporada (para cocinar) | 1:1 | Aguanta el calor sin cortarse |
| Nata | Leche + mantequilla | 150 ml + 50 g por 200 ml | Solo para cocinar. NO monta |
| Nata | Bebida de avena para cocinar | 1:1 | Sin lactosa. Más ligera |
| Mantequilla | Aceite de girasol | 80 ml por 100 g | Bizcochos sí, galletas NO |
| Mantequilla | Aceite de oliva suave | 80 ml por 100 g | Que sea suave o sabrá a aceituna |
| Mantequilla | Margarina de pastilla | 1:1 | Sirve también para galletas. De pastilla, no de tarrina |
| Mantequilla | Aceite de coco sólido | 90 g por 100 g | Sirve para galletas. Sabe a coco (menos si es refinado) |
| Mantequilla | Manteca o grasa vegetal | 90 g por 100 g | Galletas altas y tiernas, pero sosas |
| Mantequilla | Yogur griego | Solo la mitad: 50 g + 50 g de mantequilla | Más ligero y ácido |
| Mantequilla | Compota de manzana o plátano | Solo la mitad: 50 g + 50 g | Húmedo pero más denso. Sabe a la fruta |
| Azúcar | Azúcar moreno o panela | 1:1 | Más húmedo, sabor a caramelo, más oscuro |
| Azúcar | Azúcar de coco | 1:1 | Sabor tostado. Oscurece la masa |
| Azúcar | Miel | 150 g por 200 g | Quita 40 ml de líquido y baja el horno 10-15 °C |
| Azúcar | Sirope de arce | 160 ml por 200 g | Quita 45 ml de líquido |
| Azúcar | Sirope de agave | 130-150 ml por 200 g | Quita 40 ml de líquido. Apenas dora |
| Azúcar | Eritritol | 260 g por 200 g | No dora. Deja sensación fría en la boca |
| Azúcar | Estevia | Menos de 1 g por 200 g | Hay que reponer el volumen que le quitas |
| Azúcar | Plátano o compota de manzana | 200 g de puré por 200 g | Quita 50 ml de líquido. Endulza poco |
| Azúcar | Reducir sin sustituir | Hasta un 25 % menos | Sin drama. Más allá, se seca |
| Leche | Bebida de avena | 1:1 | La que mejor va. Naturalmente dulce |
| Leche | Bebida de soja | 1:1 | Dora como la de vaca. La única que espesa cremas |
| Leche | Bebida de almendra | 1:1 | Más aguada. Sale menos jugoso |
| Leche | Bebida de arroz | 1:1 | La más aguada. No sirve para cremas |
| Leche | Leche evaporada | Mitad y mitad con agua | Sin diluir sale demasiado densa |
| Leche | Agua | 1:1 + 1 cdta de grasa por 100 ml | De emergencia, funciona mejor de lo que parece |
| Leche | Yogur + agua | Mitad y mitad | Punto ácido, más densa |
| Leche | Leche ácida (buttermilk) casera | 1 cdta de limón por 200 ml | Imprescindible si la receta lleva bicarbonato |
| Huevos | Plátano machacado | Medio plátano por huevo | Solo si el huevo era para ligar. Sabe a plátano |
| Huevos | Compota de manzana | 60 g por huevo | Para ligar y dar humedad, no para montar |
| Huevos | Linaza molida + agua | 1 cda + 3 cdas de agua por huevo | Reposar 10 min. Vegana. No monta |
| Huevos | Yogur | 60 g por huevo | Para bizcochos densos |
| Huevos | Aquafaba (agua de garbanzos) | 3 cdas por huevo | La única que monta como la clara |
| Huevos | Tofu sedoso triturado | 60 g por huevo | Sin sabor. Denso y cremoso. Vegano |
| Huevos | Vinagre + bicarbonato | 1 cda + ½ cdta por huevo | El único que aporta subida. Máximo 2 huevos |
| Huevos | Chía molida + agua | 1 cda + 3 cdas de agua | Como la linaza, pero deja puntitos |
¿Quieres el detalle de cada ingrediente?
La tabla es para salir del paso. Si quieres saber por qué pasa cada cosa y qué ajustar en la receta, cada ingrediente tiene su página:
Tres cosas que conviene saber antes de sustituir nada
1. Pregúntate para qué sirve ese ingrediente en esta receta. La mantequilla derretida en un bizcocho y la mantequilla fría en unas galletas no hacen lo mismo, y por eso no se sustituyen igual. Es la pregunta que resuelve el 90 % de los casos.
2. Sustituir casi nunca sale gratis. Algo cambia: el sabor, la textura, lo que aguanta o el color. En cada página te digo exactamente qué, para que decidas tú si te compensa.
3. Si el ingrediente es el protagonista, no lo sustituyas. Una tarta de queso sin queso no es una tarta de queso. Mejor cambia de receta y guarda esa para otro día.
Y si has llegado tarde y la cosa ya se ha torcido, no pasa nada: para eso está el rincón de rescate.