Glosario de repostería para principiantes

¿Empiezas en la repostería y te encuentras con palabras raras en las recetas? «Bate a punto de nieve», «cremar la mantequilla», «tamiza la harina»… Tranquilo/a: este glosario de repostería recoge los términos más habituales explicados de forma sencilla, para que ninguna receta se te atragante.

Técnicas

• Cremar (o blanquear): batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede pálida y cremosa. Sirve para incorporar aire y que el bizcocho quede esponjoso. Si te lo saltas o te pasas, el bizcocho no sube como debería.
• Montar a punto de nieve: batir las claras de huevo hasta que estén firmes y blancas (al dar la vuelta al bol, no se caen).
• Tamizar: pasar la harina (o el cacao, la levadura…) por un colador para que quede suelta, sin grumos, y se mezcle mejor.
• Integrar con movimientos envolventes: mezclar con suavidad, de abajo a arriba con una espátula, para no bajar el aire de una masa montada (claras o nata).
• Precalentar: encender el horno antes de meter el bizcocho para que ya esté a la temperatura correcta.
• Engrasar y enharinar: untar el molde con mantequilla o aceite y espolvorear harina, para que el bizcocho no se pegue.
• Hornear en blanco: hornear una base de masa (por ejemplo de tarta) sola, sin relleno, para que quede crujiente.
• Baño María: calentar o fundir algo (como chocolate) poniendo el bol sobre un cazo con agua caliente, sin que el agua toque el bol. Calor suave y sin quemar. En repostería se usa sobre todo para que la tarta de queso no se agriete.
• Atemperar el chocolate: controlar la temperatura del chocolate al haberlo fundido para que quede brillante y duro. (Para empezar no te hace falta.)
• Amasar: trabajar una masa hasta que quede lisa y elástica (sobre todo en panes y masas con levadura).
• Desmoldar: sacar el bizcocho o la tarta del molde, normalmente cuando está templado.

Ingredientes y preparaciones

• Mantequilla en pomada: mantequilla a temperatura ambiente, blandita, que se unta como una crema (no derretida).
• Levadura química (tipo Royal): la que hace subir bizcochos y magdalenas. No es lo mismo que la levadura de panadería ni que el bicarbonato.
• Levadura de panadería: la que se usa para el pan y masas que tienen que «levar» (crecer con reposo).
• Bicarbonato: ayuda a subir en algunas recetas (suele ir con un ingrediente ácido). No es intercambiable a la ligera con la levadura química.
• Glasa o glaseado: cobertura dulce (de azúcar glas con agua o limón) para decorar galletas y bizcochos.
• Almíbar: agua con azúcar cocida; sirve para calar (humedecer) bizcochos.
• Ralladura: la parte exterior y de color de un cítrico, rallada finita. Aporta mucho aroma: es justo lo que hace el bizcocho de limón.
• Punto de letra: cuando una masa está tan batida que, al levantar las varillas, cae formando «cintas» que se mantienen un momento.
• Cuajar: que una crema o un flan pase de líquido a firme con el calor o el frío.
• Pizca: una cantidad muy pequeña (lo que coges con dos dedos), normalmente de sal.

Utensilios

• Manga pastelera: bolsa con boquilla para decorar con nata o crema. (Truco: una bolsa de congelación con una esquina cortada hace el apaño.)
• Espátula o lengua de silicona: para rebañar el bol y mezclar con suavidad.
• Varillas: para batir e incorporar aire (manuales o eléctricas).
• Rejilla: una parrilla donde se enfrían los bizcochos y galletas para que no se humedezcan por debajo.
• Tamiz o colador fino: para tamizar. Es uno de los utensilios básicos.

¿Te ha quedado alguna duda con algún término de una receta? Echa un vistazo a la guía para principiantes o usa nuestras herramientas de repostería para convertir medidas y resolver sustituciones. ¡A hornear sin miedo!