Por qué las recetas de internet no te salen igual (y no es culpa tuya)
Como Afiliada de Amazon, obtengo ingresos por las compras que cumplen los requisitos.
Te ha pasado que encuentras una receta que tiene una pinta increíble, la sigues al pie de la letra y no te sale para nada igual. Y te quedas pensando «¿qué se supone que he hecho mal?».
Bueno pues es que muchas de las recetas que circulan por internet están escritas en otro sistema de medidas, y al traducirlas se pierden cosas por el camino. No son cuatro detalles: son cuatro cosas que cambian el resultado de verdad.
1. La taza no es una medida de peso
Esto es lo que más se malinterpreta. Una taza es un volumen, no un peso. Son 240 ml de hueco, y lo que pese ese hueco depende de lo que metas dentro.
Por eso no se puede convertir de tazas a gramos con una regla de tres: una taza de harina y una de azúcar no pesan ni de lejos lo mismo. Si algún término te suena a chino, lo tienes en el glosario.
| Ingrediente | 1 taza | ½ taza | ¼ taza |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 125 g | 63 g | 31 g |
| Azúcar blanco | 200 g | 100 g | 50 g |
| Azúcar moreno (apretado) | 220 g | 110 g | 55 g |
| Azúcar glas | 120 g | 60 g | 30 g |
| Mantequilla | 227 g | 113 g | 57 g |
| Leche, agua o nata | 240 ml | 120 ml | 60 ml |
| Aceite | 220 g | 110 g | 55 g |
| Cacao en polvo | 90 g | 45 g | 23 g |
| Maicena | 120 g | 60 g | 30 g |
| Chocolate en trozos | 170 g | 85 g | 43 g |
| Crema de cacahuete | 260 g | 130 g | 65 g |
| Queso crema | 225 g | 113 g | 56 g |
| Coco rallado | 80 g | 40 g | 20 g |
| Avena en copos | 90 g | 45 g | 23 g |
La harina es la más traicionera. Según cómo llenes la taza el peso va de 120 a 145 gramos. Si metes la taza dentro del bote y aprietas, entran 20 o 30 gramos de más. Se llena la taza con una cuchara y se rasa por arriba, sin apretar. Casi nadie lo cuenta y es uno de los grandes motivos por el que los bizcochos salen secos. Si vas a seguir recetas americanas a menudo, merece la pena tener un juego de vasos y cucharas medidores.
Y si prefieres no hacer cuentas, tienes el conversor de tazas a gramos.
2. Los huevos no son del mismo tamaño
Este me dejó loca cuando lo comprobé. Un huevo «large» americano no es un huevo L español. Es un M.
Los dos sistemas clasifican por peso con cáscara, y las escalas están desplazadas una posición entera:
| Europa | Peso | Estados Unidos | Peso | |
|---|---|---|---|---|
| XL | 73 g o más | = | Jumbo | unos 71 g |
| L | de 63 a 73 g | = | Extra Large | unos 64 g |
| M | de 53 a 63 g | = | Large | unos 57 g |
| S | menos de 53 g | = | Medium | unos 50 g |
Sin cáscara, un huevo L español da unos 60 g y un «large» americano unos 50 g. En una receta de tres huevos son 180 g contra 150. Esos 30 gramos son, casi exactamente, una clara.
3 huevos L = 3 «large» + 1 claraEl huevo es lo que da estructura y lo que mete aire. Si te quedas corta, el bizcocho sube menos y sale más denso, y no tienes forma de saber por qué, porque has seguido la receta exactamente. Si quieres las demás causas, están en por qué no sube el bizcocho.
El truco definitivo: cuando una receta lleva tres huevos o más, no los cuentes: pésalos. Cascas huevos en un bol hasta llegar al peso y da igual de qué tamaño sean. Es lo único que funciona siempre.
3. 350 °F no son 350 °C
Parece obvio, pero cuando la receta pone solo el número sin la unidad se cuela. Y 350 °C no existe en un horno doméstico. Y aunque pongas 180, tu horno probablemente no esté a 180: la mayoría se desvían 15 o 20 grados. Un termómetro de horno de los que se cuelgan de la rejilla cuesta muy poco y es lo que te dice la temperatura de verdad.
| °C | °F | Para qué |
|---|---|---|
| 150 | 300 | Merengues |
| 160 | 325 | Tartas de queso |
| 170 | 340 | Bizcochos delicados |
| 180 | 350 | El estándar: bizcochos y galletas |
| 190 | 375 | Galletas gruesas |
| 200 | 400 | Hojaldre |
| 220 | 425 | Pan |
El que te vas a encontrar en el 80 % de las recetas americanas es 350 °F, que son 180 °C. Ese apréndetelo y casi no necesitas la tabla.
4. Los nombres cambian, y no siempre es evidente
El español de América y el de España no llaman igual a media despensa. Si te falta algún ingrediente y no sabes con qué cambiarlo, tienes el buscador de sustitutos.
| En España | En América |
|---|---|
| Nata para montar | crema para batir, crema de leche |
| Azúcar glas | azúcar glass, azúcar impalpable, azúcar en polvo |
| Levadura química (Royal) | polvo para hornear |
| Maicena | fécula de maíz |
| Harina de trigo | harina todo uso |
| Queso de untar, Philadelphia | queso crema |
| Melocotón | durazno |
| Zumo | jugo |
| Fresas | frutillas |
Ojo con este: si la receta pide «crema para batir» y compras nata de cocinar, no te va a montar. Tiene que llevar al menos un 35 % de materia grasa. Te lo cuento con detalle en sustitutos de la nata.
Y otro que despista: la mantequilla americana viene en barras de 113 g, media taza. Cuando una receta dice «1 stick of butter», son 113 gramos.
Cómo adaptar una receta americana, en orden
- Pasa los grados primero. Si pone 350, son 180 °C.
- Convierte cada ingrediente con su propio peso, nunca con el mismo número para todos.
- Si lleva tres huevos o más, pésalos en vez de contarlos. Unos 60 g por huevo L. Para esto y para todo lo demás, una báscula de cocina cuesta poco y quita el problema de raíz.
- Comprueba los nombres raros antes de comprar, sobre todo la nata.
- Apunta lo que has cambiado. Si sale bien querrás repetirlo igual; si sale mal, sabrás dónde mirar.
Y una cosa más, por si te sirve de consuelo: que una receta no salga a la primera casi nunca es culpa de quien cocina. Es que faltaba información. Por eso aquí las cantidades van en gramos y en tazas, y los grados en las dos escalas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos son una taza?
Depende del ingrediente, porque la taza mide volumen y no peso. Una taza son 240 ml de hueco: de harina son 125 g, de azúcar 200 g, de mantequilla 227 g y de líquido 240 ml. No se puede usar el mismo número para todo.
¿Cuánto pesa un huevo L?
Entre 63 y 73 gramos con cáscara, según la clasificación europea. Sin cáscara son unos 60 gramos de huevo. Un huevo M pesa entre 53 y 63 gramos con cáscara.
¿Un huevo «large» americano es un huevo L?
No. El «large» americano pesa unos 57 gramos, así que equivale a un huevo M español. El L español se corresponde con el «extra large» americano, de unos 64 gramos.
¿A cuántos grados centígrados son 350 °F?
A 180 °C. Es la temperatura más habitual en repostería y la que aparece en la mayoría de las recetas americanas.
¿Por qué mi bizcocho sale seco si he seguido la receta?
La causa más común cuando la receta venía en tazas es haber metido demasiada harina. Si llenas la taza apretándola dentro del bote entran hasta 30 gramos de más. Hay que llenarla con cuchara y rasar sin apretar.
¿Puedo usar tazas normales de casa en vez de tazas medidoras?
No es fiable: una taza de desayuno no mide 240 ml y cada una es distinta. Si vas a usar recetas en tazas, merece la pena tener un juego de tazas medidoras, que son baratas.