Por qué mis galletas se aplastan (o quedan duras) y su arreglarlo

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Haces galletas con toda la ilusión y salen… planas como una tortita, o duras como una piedra. Tranquila/o: casi siempre es por una de estas pocas razones, y todas tienen arreglo.

Se aplastan o se despatarran demasiado

Cuando las galletas se extienden y quedan finas y desparramadas, suele ser por el calor y la grasa:

• La mantequilla estaba demasiado blanda o derretida. Es la causa número uno. La mantequilla debe estar a punto pomada (blandita pero que aún mantenga la forma), nunca líquida. Si la derrites, la galleta se extiende sola.
• La masa estaba caliente. Si el obrador (y tus manos) calientan la masa, la mantequilla se ablanda y se despatarra en el horno. Solución: mete la masa (o las bolas ya formadas) 20-30 minutos a la nevera antes de hornear.
• El horno no estaba bien caliente. Si metes las galletas antes de que el horno llegue a temperatura, se derriten antes de cuajar. Precaliéntalo siempre del todo.
• La bandeja estaba caliente. No pongas masa sobre una bandeja que acaba de salir del horno; la mantequilla se funde al instante.
• Demasiada mantequilla o azúcar (o poca harina). Si mides sin báscula, es fácil pasarse. Revisa las cantidades.

Quedan duras o secas

Si muerdes y parece un ladrillo, el problema suele ser exceso de horno o de harina:

• Se hornearon de más. Las galletas siguen cuajando fuera del horno. Sácalas cuando los bordes estén hechos pero el centro aún parezca blando: terminan de hacerse en la bandeja.
• Demasiada harina. El error clásico al medir con taza es compactar la harina. Llénala con una cuchara y nivela sin apretar (o pésala). Con harina de más, la galleta queda seca y dura.
• Se batió de más al añadir la harina. Una vez entra la harina, mezcla lo justo: si sobrebates, se desarrolla el gluten y la galleta queda correosa.
• Poca grasa o azúcar. Son los que dan jugosidad; si te quedas corta, la textura se resiente.

Quedan pálidas o crudas por dentro

• Horno demasiado frío o poco tiempo. Súbelo o dales un par de minutos más, vigilando los bordes.
• Bolas demasiado grandes o gruesas: tardan más en cuajar por dentro.

Tres trucos que casi nunca fallan

1. Masa fría, horno caliente. Es la regla de oro para que no se despatarren.
2. Bolas del mismo tamaño (con cuchara de helado o a ojo, pero parejas) para que se horneen igual.
3. Papel de horno y espacio entre galletas: se expanden y, si están juntas, se pegan.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis galletas quedan bien de sabor pero feas de forma?

Casi siempre es la mantequilla demasiado blanda o la masa caliente. Enfría la masa antes de hornear y verás la diferencia. Si la receta es americana, mira antes cuántos gramos es una taza: no pesa igual de harina que de azúcar.

¿Enfriar la masa siempre es necesario?

No en todas las recetas, pero si tus galletas se despatarran, es lo primero que debes probar. Nunca está de más.

¿Puedo arreglar una masa que se despatarra?

Sí: métela a la nevera un rato. Si aun así se extiende mucho, añade una o dos cucharadas de harina.

Con esto, tus próximas galletas te van a salir mucho mejor. ¿Quieres ponerlo en práctica? Prueba con las galletas rosas estilo Crumbl o las galletas de crema de cacahuete.

Si te gustan las Crumbl, están todas juntas y ordenadas en la ruta de cookies estilo Crumbl.