Brownie de chocolate casero: jugoso, fácil y sin batidora
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El brownie es esa receta que parece facilísima pero que tiene mucho más truco de lo que parece. Seguro que alguna vez te ha salido seco, esponjoso como un bizcocho o crudo por dentro… y es que son pequeños detalles los que marcan la diferencia entre un brownie mediocre y uno que te piden la receta.
Hoy te enseño cómo hacer el brownie de chocolate casero que a mí me funciona. Sin batidora, con 6 ingredientes y en 30 minutos. Pero sobre todo, con los trucos para que el resultado sea ese interior húmedo y fondant que todos buscamos.
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Si te ha gustado el brownie, las galletas de crema de cacahuete son el otro clásico que sale con un bol y una cuchara. Y cuando quieras algo que impresione más de lo que cuesta, ahí está el dot cake.
Utensilios necesarios
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- Horno convencional.
- Molde cuadrado de 20×20 cm.
- Papel de horno.
- Bol grande.
- Espátula de silicona.
- Cazo o recipiente apto para microondas (para derretir el chocolate).
Con lo que ya tienes en el cajón se hace. Y si estás montando la cocina desde cero, lo tengo todo ordenado en la guía de utensilios.
Ingredientes
Preparación
- Lo primero es precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo y cubrir el molde con papel de horno dejando que sobresalga un poco por los lados, así luego es mucho más fácil desmoldar.
- Trocea el chocolate y ponlo en un bol junto con la mantequilla. Derrítelo al baño maría a fuego bajo o en el microondas en tandas de 30 segundos removiendo entre cada una. Cuando esté todo fundido, retira del fuego y deja templar unos 5 minutos, si añades los huevos con la mezcla muy caliente se cocinarán antes de tiempo.
- Agrega el azúcar y remueve bien con la espátula hasta integrar.
- Añade los huevos de uno en uno. Mezcla bien después de cada uno antes de añadir el siguiente.
- Tamiza la harina y la sal directamente sobre la mezcla. Incorpora con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, sin batir. En cuanto no se vean restos de harina, para de mezclar.
- Vierte la masa en el molde y extiéndela bien con la espátula para que quede uniforme. Hornea entre 18 y 22 minutos. Cuando muevas el molde el centro debe verse ligeramente tembloroso, así es como tiene que estar.
- Saca del horno y deja enfriar completamente dentro del molde antes de cortar. Sé que cuesta, pero si lo cortas caliente se deshace. Merece la pena esperar.
Tips y consejos
¿Te encuentras con palabras raras en la receta? Tienes a mano el glosario de repostería para principiantes.
Sobre los ingredientes:
Chocolate. Es el ingrediente más importante de esta receta, así que aquí no escatimes. Un chocolate negro del 70% de cacao te dará mucho mejor resultado que uno de tableta normal. La diferencia en sabor es muy notable.
Mantequilla. Sin sal. No necesita estar a temperatura ambiente porque la vamos a derretir junto con el chocolate, pero sí conviene sacarla de la nevera un rato antes para que se derrita más fácil y uniformemente.
Azúcar blanca. No la cambies por azúcar moreno si quieres ese acabado craquelado y brillante en la superficie, es el azúcar blanca la que lo consigue al reaccionar con los huevos durante el horneado.
Huevos. A temperatura ambiente y de tamaño L. Si los tienes en la nevera, sácalos 20-30 minutos antes de empezar. Si la receta que sigues es americana, ojo: su huevo «large» es nuestro M.
Harina. Poca cantidad a propósito, eso es lo que hace que el brownie sea denso y húmedo en lugar de esponjoso como un bizcocho. Lo más importante es no batir de más una vez la incorpores.
En general:
El error más común con los brownies es hornearlos de más. El centro tiene que quedar ligeramente tembloroso cuando lo saques del horno, parece que está crudo pero no lo está, sigue cocinándose con el calor residual del molde. Y aquí el palillo tampoco funciona igual que en un bizcocho: debe salir con miga húmeda pegada, no limpio. Si sale limpio, lo has pasado.
¿Sin gluten, sin lactosa o vegana?
Sin gluten: cambia la harina por la misma cantidad de un preparado sin gluten 1:1 (o harina de arroz fina). Al llevar tan poca harina, este brownie es de las recetas que mejor quedan sin gluten. El chocolate del 70% no suele llevar gluten, pero revisa la etiqueta.
Sin lactosa: sustituye la mantequilla por margarina (misma cantidad) o por 60 ml de aceite de coco u oliva suave, y usa un chocolate sin leche (la mayoría de los negros 70% lo son).
Vegano: además del cambio de mantequilla, sustituye cada huevo por un “huevo de lino” (1 cucharada de lino molido + 3 de agua, reposado 10 minutos). Queda un pelín más denso, que en un brownie es casi un halago. Todos los detalles en mi guía de sustitutos del huevo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar chocolate con leche?
Sí, pero el resultado será mucho más dulce y menos intenso. Si lo haces, reduce el azúcar a 150 gr para compensar.
¿Puedo añadir nueces, chips de chocolate u otras cosas?
Por supuesto. Añade 80-100 gr al final antes de verter la masa en el molde. Nueces troceadas, chips de chocolate negro o trozos de Oreo quedan muy bien. También puedes meter una cucharada de crema de cacahuete por encima antes de hornear y marmolarla con un palillo.
¿Se puede congelar?
Perfectamente. Córtalo en porciones, envuélvelas en film transparente y congélalas hasta 3 meses. Para descongelar, déjalas a temperatura ambiente una hora.
¿Cuánto tiempo dura a temperatura ambiente?
En un recipiente hermético, 4-5 días. En el frigorífico hasta una semana aunque la textura se vuelve algo más densa. Si puedes, guárdalo fuera de la nevera.