Bizcocho de yogur: la receta del vaso que nunca falla

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Antes de las básculas, en las cocinas de España ya se hacía repostería con un vaso de yogur. El bizcocho de yogur (el famoso 1-2-3) es LA receta con la que media España aprendió a hornear: el vasito del yogur es tu medida, y las proporciones son tan redondas que es casi imposible que salga mal.

Esponjoso, jugoso y de sabor neutro perfecto: solo, con azúcar glas, para acompañar el café o como base de tartas. Si es tu primer bizcocho, empieza aquí. Literalmente no necesitas báscula.

Si te ha gustado esta, prueba con

El de yogur es el bizcocho de entrada, y el siguiente escalón natural es el bizcocho de limón: se hace igual de fácil y sabe a mucho más. Si el tuyo salió denso, en por qué no me sube el bizcocho están las causas una por una.

Utensilios necesarios

• Molde redondo de 20-22 cm (o de corona). Si el tuyo es de otro tamaño, usa el adaptador de moldes.
• Un bol grande y varillas.
• El vaso del yogur vacío y limpio: tu instrumento de medida.
• Tamiz para la harina (opcional pero suma).

¿Te falta algo? En utensilios de repostería para principiantes está lo imprescindible de verdad, y también lo que no hace falta comprar.

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con mantequilla o aceite y un poco de harina (o papel de horno en la base).
2. Vacía el yogur en el bol grande y guarda el vasito: lávalo y sécalo, es tu medidor.
3. Añade los huevos y el azúcar al yogur y bate con energía 2-3 minutos, hasta que la mezcla espume y aclare.
4. Incorpora el aceite y la ralladura, y mezcla.
5. Añade la harina con la levadura y la sal (mejor tamizadas) y mezcla justo hasta que no queden grumos. No batas de más.
6. Vierte en el molde y hornea 35-40 minutos sin abrir el horno antes del minuto 30. Palillo limpio = listo.
7. Deja templar 10 minutos en el molde, desmolda y enfría sobre una rejilla. Espolvorea azúcar glas si quieres presumir.

Tips y consejos

Sobre los ingredientes:

Yogur. Natural sin azucarar, de 125 gr. Su vaso (o uno igual) será tu medida para todo lo demás. Aporta jugosidad y ese punto tierno.

Aceite. De girasol para sabor neutro, o de oliva suave si te gusta con carácter. Hace que aguante jugoso días.

Huevos. Tamaño L y a temperatura ambiente. Batirlos bien con el azúcar es lo que da esponjosidad: 2-3 minutos de varillas con ganas.

Ralladura de limón. Opcional pero muy recomendada: ralla solo la parte amarilla. También queda genial con naranja o con 1 cucharadita de vainilla.

En general:

Dos cosas y solo dos: bate bien huevos y azúcar al principio (ahí entra el aire) y no abras el horno antes del minuto 30, que el bajón de temperatura lo hunde. Del resto se encargan las proporciones mágicas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi bizcocho de yogur no sube?

Casi siempre: levadura caducada, poco batido inicial de huevos y azúcar, o puerta del horno abierta antes de tiempo. Revisa esas tres.

¿Puedo hacerlo con yogur de sabores?

Sí: uno de limón o vainilla refuerza el aroma. Evita los azucarados griegos muy densos, que cambian la textura.

¿Cuánto aguanta jugoso?

Bien tapado a temperatura ambiente, 3-4 días. También se congela genial en porciones.

¿Le puedo añadir chocolate o fruta?

Claro: 100 gr de chips de chocolate, arándanos o manzana en dados enharinados para que no se hundan. O conviértelo en marmolado con 2 cucharadas de cacao en la mitad de la masa.

Este es el bizcocho con el que se aprende y con las herramientas del blog puedes adaptarlo a cualquier molde. El siguiente paso natural es el bizcocho de limón: el mismo método, pero aprendes a sacarle el sabor a la ralladura. Cuando lo domines, súbete al bizcocho de piña del revés. ¡A por él!